Description :

Le roucou (ou Achiote) est une épice qui est extraite des graines du fruit du roucouyer, un arbre originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Les graines sont recouvertes d'un pigment rouge-orangé appelé bixine, qui est utilisé comme colorant naturel dans l'industrie alimentaire pour donner une couleur jaune-orange à certains produits tels que le fromage, le beurre, les sauces, les soupes, les chips et les snacks.
L'achiotte (ou achote) est un nom donné à la pâte ou à la préparation obtenue à partir des graines du roucouyer, un arbre que l'on trouve principalement en Amérique latine et dans les Caraïbes. Cette pâte est également appelée annatto ou roucou.
Il est souvent utilisée dans la cuisine latino-américaine et caribéenne pour donner de la couleur et de la saveur à certains plats, tels que les tamales, les empanadas, les ragoûts et les soupes. Elle peut également être utilisée comme alternative naturelle aux colorants alimentaires artificiels dans l'industrie alimentaire.
Le roucou est souvent utilisé pour faire des marinades pour la viande, le poisson ou les légumes, en y ajoutant des épices et des herbes pour donner de la saveur. Il peut être utilisé pour donner une couleur jaune-orange à une sauce, comme la sauce à la tomate ou la sauce barbecue.
Le roucou est utilisé pour colorer certains types de fromage, comme le cheddar ou le colby.
Il est important de noter que le roucou est souvent utilisé en petites quantités pour ne pas trop modifier la saveur du plat. De plus, il est conseillé de l'ajouter en début de cuisson pour que la couleur et la saveur puissent bien se diffuser dans le plat.

Composition :

Roucou (Cote d'Ivoire)

ROUCOU (achiote) - recharge

À partir de 2,96 €

Quantité

Recharge zippable S-100ml : 75g

Recharge zippable M-250ml : 190g

Recharge zippable L-500ml : 380g

Recharge zippable XL-1000ml : 760g

Recharge zippable PRO-2000ml : 1520g

Autres conditionnements :

Pot réutilisable S-80ml : 50g

Pot réutilisable M-200ml : 140g

Saupoudreuse 120ml : 85g

+ D'INFOS :

Dosage :    Apliquer les préconisations mise en oeuvre dans les recettes

Spécificité alimentaire :   Sans sel ajouté, sans sucre ajouté, sans colorant

Allergène :  Pas d'allergène réputé connu

Conditionné en :

  France Centre Val de Loire
Le roucou, également connu sous le nom d'achiote, est une épice qui provient des graines du fruit du rocouyer, un arbre originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud. Cette épice est largement utilisée dans la cuisine latino-américaine et caribéenne pour apporter une couleur rouge caractéristique et une saveur légèrement poivrée aux plats :
- Huile aromatisée au roucou : Une manière courante d'utiliser le roucou consiste à infuser de l'huile avec ses graines. Pour cela, chauffez doucement de l'huile (comme de l'huile d'olive) dans une casserole, ajoutez les graines de roucou et laissez-les infuser à feu doux pendant quelques minutes. Retirez ensuite les graines et utilisez l'huile parfumée pour cuisiner. Cela donne une belle couleur rouge à vos plats.
- Marinades : Le roucou est souvent utilisé dans les marinades pour la viande, le poisson ou les légumes. Mélangez-le avec d'autres épices, de l'huile, de l'ail et du jus de citron pour créer une marinade savoureuse.
- Sauces et ragoûts : Le roucou est un ingrédient courant dans de nombreuses sauces et ragoûts des cuisines caribéennes et latino-américaines. Ajoutez-le à vos préparations pour apporter couleur et saveur.
- Riz et plats à base de céréales : Ajoutez du roucou au riz ou à d'autres plats à base de céréales pour leur donner une teinte rouge caractéristique.
- Assaisonnement pour viande : Le roucou est souvent utilisé comme assaisonnement pour la viande, en particulier pour les grillades. Mélangez-le avec d'autres épices telles que le paprika, le cumin et l'ail pour créer un mélange d'assaisonnement.
- Cuisine traditionnelle : Si vous suivez une recette traditionnelle qui demande du roucou, suivez simplement les instructions et ajoutez-le à la préparation comme indiqué.
Lorsque vous utilisez le roucou, commencez par une petite quantité et ajustez selon vos préférences de couleur et de goût. Le roucou est plus utilisé pour sa couleur que pour son goût, mais il ajoute une note subtile et terreuse aux plats.