Description :

Le roucou (ou Achiote) est une épice qui est extraite des graines du fruit du roucouyer, un arbre originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Les graines sont recouvertes d'un pigment rouge-orangé appelé bixine, qui est utilisé comme colorant naturel dans l'industrie alimentaire pour donner une couleur jaune-orange à certains produits tels que le fromage, le beurre, les sauces, les soupes, les chips et les snacks.
La pate de roucou (ou achote) est un nom donné à la pâte ou à la préparation obtenue à partir des graines du roucouyer, un arbre que l'on trouve principalement en Amérique latine et dans les Caraïbes. Cette pâte est également appelée annatto ou roucou.
Il est souvent utilisée dans la cuisine latino-américaine et caribéenne pour donner de la couleur et de la saveur à certains plats, tels que les tomales, les empanadas, les ragoûts et les soupes. Elle peut également être utilisée comme alternative naturelle aux colorants alimentaires artificiels dans l'industrie alimentaire.
Le roucou moulu est souvent utilisé pour faire des marinades pour la viande, le poisson ou les légumes, en y ajoutant des épices et des herbes pour donner de la saveur. Il peut être utilisé pour donner une couleur jaune-orange à une sauce, comme la sauce à la tomate ou la sauce barbecue.
Le roucou est utilisé pour colorer certains types de fromage, comme le cheddar ou le colby.
Il est important de noter que le roucou est souvent utilisé en petites quantités pour ne pas trop modifier la saveur du plat. De plus, il est conseillé de l'ajouter en début de cuisson pour que la couleur et la saveur puissent bien se diffuser dans le plat

Composition :

Roucou (Cote d'Ivoire)

ROUCOU (achiote) moulu - recharge

À partir de 2,84 €

Quantité

Recharge zippable S-100ml : 65g

Recharge zippable M-250ml : 185g

Recharge zippable L-500ml : 330g

Recharge zippable XL-1000ml : 660g

Recharge zippable PRO-2000ml : 1320g

Autres conditionnements :

Pot réutilisable S-80ml : 45g

Pot réutilisable M-200ml : 125g

PSaupoudreuse 120ml : 75g

+ D'INFOS :

Dosage :   Environ 18 à 30 gr / L - environ 25 à 40 gr / Kg ou apliquer les préconisations mise en oeuvre dans les recettes

Spécificité alimentaire :   Sans sel ajouté, sans sucre ajouté, sans colorant

Allergène :  Pas d'allergène réputé connu

Moulu, Conditionné en :

  France Centre Val de Loire
Le roucou moulu, également connu sous le nom d'achiote, est une épice d'origine tropicale extraite des graines du fruit du rocouyer. Il est largement utilisé dans la cuisine latino-américaine, caribéenne et d'autres cuisines du monde pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats.
- Colorant alimentaire : Le roucou est souvent utilisé comme colorant naturel en cuisine. Il ajoute une belle teinte rouge-orangé aux plats. Pour l'utiliser comme colorant, vous pouvez mélanger le roucou moulu avec de l'huile (généralement de l'huile végétale) pour créer une pâte. Ensuite, ajoutez cette pâte à vos plats pour leur donner une couleur caractéristique.
- Marinades : Le roucou est également utilisé dans les marinades pour viandes, poissons et fruits de mer. Mélangez-le avec d'autres épices, de l'huile, de l'ail, du jus de citron ou du vinaigre pour créer une marinade savoureuse. La couleur rouge du roucou ajoute une belle apparence à la viande marinée.
- Riz : Dans certaines cuisines, le roucou est utilisé pour colorer le riz. Ajoutez une petite quantité de roucou moulu à l'eau de cuisson du riz pour lui donner une couleur rougeâtre.
- Soupes et ragoûts : Le roucou peut être ajouté à des soupes, des ragoûts et des sauces pour ajouter de la couleur et un léger parfum. Il se marie bien avec d'autres épices telles que le cumin, le paprika, et le poivre.
- Plats traditionnels : Le roucou est un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels, tels que le recado rojo au Mexique, le sazón dans la cuisine latino-américaine, et le riz collé dans les Antilles. Ces plats tirent leur couleur distinctive du roucou.
- Huile aromatisée : Vous pouvez également infuser de l'huile avec du roucou pour obtenir une huile aromatisée qui peut être utilisée pour assaisonner différentes préparations.
Lorsque vous utilisez du roucou moulu, il est important de commencer par de petites quantités, car il a un goût prononcé et peut rapidement dominer le plat s'il est utilisé en excès. Ajoutez progressivement selon vos préférences gustatives et visuelles.