Faire une Sauce THERMIDOR facilement !
- Corinne MEAN
- 14 nov. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 27 déc. 2024
Confectionner la fameuse sauce Thermidor, patrimoine culinaire Française, une préparation raffinée et crémeuse qui sublime volailles, poulardes ou quenelles. Cette sauce élégante ajoute une touche d'authenticité et de gourmandise à vos plats. Son charme d’antan enchanteront les amateurs de cuisine classique !
C'est pour : 35 / 45 cl
Difficulté : Assez facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, mixeur plongeant, planche, couteau
Utilisation : Volailles, Poularde, poulet rôtie, suprême de pintade, viandes blanches, filet mignon, quenelle, gratin
Existe en version poisson voir la recette : sauce HOMARD THERMIDOR
Ingrédient C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
20g de beurre, 20g de farine, 30 cl de lait, 3 Echalotes, 50g de champignons de Paris, 5 cl de cognac, 10 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon de volaille, 1/4 C.à.c d'estragon, 1/4 de C.à.c de cerfeuil, 50g d'emmental rapé, 1 C.à.S de moutarde forte. Sel, poivre blanc moulu, paprika doux, noix de muscade moulu |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de volaille : Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs" bouillon de volaille. - Faire fondre le beurre, couper en cube; dans une casserole. - Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien. - Verser le lait progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. - Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirer. Réserver la béchamel. Finir la sauce : - Eplucher et ciseler les échalotes, Laver et émincer finement les champignons. - Dans une casserole, faire revenir au beurre, les échalotes et les champignons. ajouter l'estragon et le cerfeuil. Déglacer et flamber au cognac, verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter une pincée de paprika. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. - Passer au chinois et verser le liquide dans la béchamel. Y ajouter la moutarde et l'emmental râpé. - Refaire cuire l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce très nappante. - Gouter avant de Saler, de poivre et d'ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud |
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