Faire une Sauce TALLEYRAND facilement !

Avec son élégance héritée de la grande gastronomie française, la sauce Talleyrand sublime vos plats avec une richesse inégalée. Créée en hommage au célèbre diplomate, elle marie la rondeur du porto aux saveurs envoûtantes de la truffe. Une recette idéale pour magnifier les viandes rouges et les rôtis de grand gibier !

C'est pour :  30 / 40 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 25 mn

Ustensiles :  Casserole,  fouet, spatule, planche, vouteau, maryse

Utilisation : Filet de bœuf,  Rôtie de bœuf,  tournedos,  magret de canard,  rôti de cerf ou chevreuil,  autruche

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

2 échalotes, 1 carotte, 40 g de beurre,  10cl de porto,  50 cl de fond de veau, 20g de brisure de truffe

Sel, poivre noir moulu

Progression de la recette

- Eplucher et ciseler finement les échalotes. Eplucher, laver et hacher très finement la carotte.

- Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et ajouter les échalotes et la carotte. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les échalotes soient dorées.

- Verser le porto et le fond de veau. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.

- Lorsque la sauce est devenu sirupeuse et nappante. Eteindre et hors du feu, incorporer le restant du beurre et rien mélanger. Lorsque le beure est fondu, ajouter les brisures de truffes.

- Gouter avant de saler et de poivrer.

- Servir chaud   

Recette sauce talleyrand.pdf

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