Découvrez l'élégance de la cuisine française avec la sauce Perigueux, un classique raffiné à base de fond de veau et de truffes, symbole du terroir périgourdin. Parfaite pour sublimer vos viandes, cette sauce onctueuse et parfumée apporte une touche de luxe à vos plats. Une recette incontournable pour épater vos convives avec simplicité et sophistication !
C'est pour : 30 / 40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn
Ustensiles : Casserole, chinois, fouet, planche, couteau, maryse
Utilisation : Chateaubriand, filet de bœuf, pièce de bœuf grillées ou rôtie, viandes rouges, magret de canard ...
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
20 cl de vin blanc Sauvignon, 1 échalote, 3 gros champignons de Paris, 1 C.à.c de persil, 1 feuille de laurier sauce, 30 cl de fond de veau en poudre, 125 g de beurre, 20 gr de brisure de truffes Sel, poivre noir moulu |
Progression de la recette |
- Eplucher et émincer l'échalote. Laver et émincer finement les champignons. - Dans une casserole, mélanger le vin blanc, l'échalote, les champignons de Paris, le persil et la feuille de laurier. Faire réduire de moitié. - Ajouter le fond de veau et faire mijoter pour une obtenir une sauce sirupeuse. - Passer au chinois. - Faire bouillir la sauce, et hors du feu, incorporer en fouettant le beurre pour obtenir une sauce lier et brillante. Incorporer les brisures de truffes. - Gouter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud. |
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