Plongez au cœur du terroir avec la sauce Perigourdine, une ode aux saveurs raffinées du Périgord. Mariant harmonieusement foie gras, truffes et un fond savoureux, elle sublime les plats de viande avec une touche de luxe. Élégante et généreuse, cette recette incarne l'essence même de la gastronomie française. Une expérience gourmande à savourer sans modération !
C'est pour : environ 30/40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse, mixeur plongeant
Utilisation : Filet de bœuf, Gibiers, volailles, magret, viandes rouges, pommes de terre, ...
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
150g de lardons fumés, 1 oignon, 1 carotte, 1C.à.c de bouquet garni poudre, 3 cl d'Armagnac, 10 cl de Madère, 10 cl de vin rouge, 50 cl de fond de veau, 100 g de foie gras de canard cru, 25 g de brisures de truffe, 20 g de beurre, 20 g de farine Sel, Poivre noir moulu |
Progression de la recette |
- Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher, laver et couper en petit morceaux la carotte. - Dans une casserole, faire suer et colorer avec le beurre ; oignon, carotte et lardons. Saupoudrer la farine. Laisser cuire pendant 2/3 mn. Flamber avec l'armagnac. Déglacer au Madère en grattant les sucs au fond de la casserole. - Verser le vin rouge, le fond de veau, et le bouquet garni en poudre. - Laisser mijoter à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 30 minutes. - Passer au chinois. - Remettre en cuisson jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. - Hors du feu, Ajouter le foie gras couper en cube et mixer avec le mixeur plongeant pour lier de façon homogène la sauce. Ajouter les brisures de truffes. Bien remuer. - Goûter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud. |
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