Découvrez la subtilité de la Sauce Parisienne, classique de la cuisine française, à base de fond de veau, rehaussée d'un soupçon de citron et de crème fraîche, apporte une touche d'élégance à vos plats de viande ou de volaille. Facile à préparer, elle sublime chaque bouchée avec une texture onctueuse et un goût délicatement acidulé !
C'est pour : 30/40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserolle, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse
Utilisation : Volailles pochées, viandes blanche poêlée, rôtis de viande, …
Ingrédients C.à.S= cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
---|
50g de champignons de Paris, 2 échalotes, 20 g de beurre, 1 C.S de Fond de veau en poudre, 1 jus de citron jaune, 1/2 C.à.c de poivre concassé, 3 jaunes d'œuf, 20 cl de crème fraiche. |
Progression de la recette |
---|
- Mélanger le fond de veau en poudre avec 50 cl d'eau. Faire bouillir et bien remuer. - Eplucher et hacher finement les échalotes. Laver et hacher finement les champignons. - Dans une casserole, faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre. Verser le jus de citron et le bouillon de veau. Faire mijoter 20 minutes à feu doux. - Mixer longuement au mixeur plongeant, puis passer au chinois. - Porter à ébullition en remuant et incorporer la crème fraiche. Laisser réduire quelques minutes. - Hors du feu, battre les jaunes d'oeufs dans un bol, puis les verser dans la sauce et bien fouetter pour lier la sauce. - Gouter avant de saler, de poivrer et d'ajouter une pincée de noix de muscade. - Servir chaud |
❤