Découvrez la délicieuse sauce à l'Orleanaise, parfaite pour accompagner vos viandes et poissons, et le jambon braisé. Cette sauce onctueuse et savoureuse est réalisée à partir de vinaigre d'Orléans, de vin blanc et d'aromates !
C'est pour : environ 40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Ustensiles : Casseroles, fouet, spatule, planche, couteau, maryse
Utilisation : Viande blanche grillée, jambon braisée, poisson poché, Oeufs durs, pommes de terre, ...
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
3 Echalotes, 25g de Beurre, 10 cl de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc, 5 cl de vinaigre d’Orléans, 25 cl de crème fleurette, 20g de Maïzena, 2 branches d’estragon frais ou 1 C à c d’estragon déshydratée Sel, poivre blanc moulu, noix de muscade moulue, piment de cayenne moulu |
Progression de la recette |
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Réaliser un bouillon de volaille. Recette "bouillon de volaille" ou Préparer un bouillon avec les "kubs" bouillon de volaille. - Eplucher et émincer finement les échalotes. - Dans une casserole, faire revenir les échalotes finement hachées dans le beurre pendant 2 / 3 minutes sans les colorer. Ajoutez l’estragon frais ciselé ou l’estragon déshydraté. Mouiller avec le vin blanc, le vinaigre et le bouillon de volaille. - Faire réduire à feu moyen la préparation de moitié. - Dans un bol, diluer et mélanger correctement la maïzena avec du bouillon., puis verser dans la casserole et mélanger avec le bouillon réduit. - Ajouter la crème fleurette, remuer. Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirer. - Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue et de piment de Cayenne.
- Servir chaud. |
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