Faire une SAUCE à la MAITRE QUEUX facilement !

La sauce à la maitre queux est une préparation classique de la cuisine française, à base de sauce blanche, échalotes et aromates. Son goût riche et complexe en fait l'accompagnement parfait pour les légumes et les poissons !

C'est pour :  environ 50 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 10 mn   Cuisson : 20 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, maryse, planche, couteau

Utilisation :  Poissons, fruits de mer, légumes, ... 

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

35 gr de beurre,  40 gr de farine,  50 cl de bouillon de volaille,  2 échalotes,  2 C.à.S de persil,  2 jus de citron 

Sel,  poivre blanc moulu,  noix de muscade moulu

Progression de la recette

Réaliser un bouillon de volaille : Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs"  bouillon de volaille.

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Préparer un roux blanc :

- Couper le beurre en cube. Faire fondre le beurre dans une casserole.

- Ajouter la farine,  bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien.

- Verser le lait progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirer.

Finir la sauce :

- Eplucher, hacher finement les échalotes.

- Mélanger les échalotes, le persil, et le jus de citron.

- Incorporer ce hachis à la sauce blanche . Bien mélanger.

- Gouter avant de saler, de poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue.

- Servir chaud.

Recette sauce a la maitre queux.pdf

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