Faire une Sauce MADERE et CHAMPIGNONS facilement !

Avec la Sauce Madère et champignons de Paris, apportez une touche de raffinement à vos plats. Ce mariage subtil du vin de Madère, aux notes boisées et caramélisées, et des champignons délicatement sautés offre une explosion de saveurs. Parfaite pour accompagner viandes rouges, volailles ou pâtes, cette sauce sublime vos repas avec élégance et simplicité !

C'est pour :  6 personnes 35/45 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 15 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles : Saladier, fouet, spatule, maryse, planche, couteau, maryse

Utilisation :  Bœuf : tournedos, roti, Porc : Filet mignon, jambon braisée, .. Poulet, suprême de pintade, Chevreuil, Faisan, Rognon de veau, foie de veau, quenelles, ...

Ingrédients                                     C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50 g de beurre,  50 g de farine,  50 cl de bouillon de veau,  1 oignon, 100 g de lardons nature, 10 cl de madère, 25 g de beurre,  1/2 C.à.c de Bouquet aromatique en poudre, 125g de champignons de Paris.

Sel,  poivre noir moulue

Progression de la recette         

 - Eplucher et émincer grossièrement l’oignon. Laver et émincer les champignons.

- Dans une casserole, bien faire dorer avec le beurre l’oignons et les lardons.

- Saupoudrer la farine, et laisser cuire en tournant bien jusqu’au moment ou elle prend une teinte brune.

- Verser le bouillon de veau progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux, puis ajouter le bouquet aromatique en poudre.

- Laisser mijoter, jusqu’à obtention d’une texture nappante.

- Passer au chinois.

- Remettre sur le feu, verser le madère. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Gouter avant de saler, et de poivrer.

- Servir chaud.

Recette sauce madere et champignons.pdf

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