Faire une Sauce JEAN VIGNARD facilement !

Découvrez la Sauce Jean Vignard, un délice remis à l'honneur par Pierre Gagnaire. Mariant le fruité du vin blanc à la douceur de la crème fraîche de campagne, relevée par le caractère du concentré de tomate et de la moutarde, cette sauce onctueuse sublimera vos plats. Parfaite pour les viandes blanches ou les poissons, elle promet un voyage gustatif unique et raffiné !

C'est pour :  Environ 30/40 cl

Difficulté :  Facile 

Préparation : 10 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Sauteuse, spatule, maryse, ...

Utilisation :  Viandes  blanches,  Poissons,  Viande braisée, Oeuf pochée,  légumes, ...

Ingrédients  C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

1 C.à.S  de tomate concentrée,  1 C.à.S de moutarde De Dijon,  25 cl de vin blanc type chardonnay,  30 cl de crème fraîche de campagne (style Ysigny),  40 g de beurre, 

Sel, Poivre blanc moulu, Noix de muscade moulue

Progression de la recette

- Dans une casserole, mélanger la moutarde, le concentré de tomate et le vin blanc. Bien fouetter pour émulsionner l’ensemble.

- Faire cuire à feu vif en fouettant régulièrement, en laisser réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture épaisse.

- Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à obtenir une texture nappante.

- Hors du feu, incorporer le beurre, en fouettant énergiquement pour lustrer la sauce.

- Gouter avant de saler, de poivrer et d’ajouter une pincée de noix de muscade.

- Servir chaud

Recette sauce Jean Vignard

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