Faire une Sauce GRAND VENEUR facilement !

Plongez dans l'élégance de la gastronomie et du raffinement avec la Sauce Grand Veneur. Véritable symphonie de saveurs, elle mêle la douceur des fruits rouges, l'intensité des aromates et la richesse d'un bouillon au vin rouge. Parfaite pour vos moments d'exception, cette sauce transforme gibiers et viandes rouge en un hommage gourmand à la tradition Française !

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C'est pour :  6 personnes 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 20mn   Cuisson : 45 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation :  Gibier : filet, pavé, chevreuil, sanglier cerf,  Viandes rouge : magret de canard, roti de bœuf, pavé d’Autruche, ...

Ingrédients                                      C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

50 cl de Vin rouge corsé,  15 cl de vinaigre de vin rouge,  2 oignons,  2 échalotes, 2 beaux champignons de Paris,  1 carotte,   150 g de lardons fumé, 1 C.à.S de fond de veau en poudre,  1 C.à.c de bouquet garni en poudre, 3 gousse d’ail,  3 cl de cognac,  120 gr de beurre, 40 gr de farine,  1 C.à.S d’airelles,  1 C.à.S de gelée de groseilles  

Sel, poivre noir moulu

Progression de la recette         

- Eplucher et émincer les oignons, les échalotes, les champignons et la carotte. Eplucher et écraser les gousses d'ail.

- Dans une casserole, faire revenir et dorer avec 40g de beurre les oignons, les échalotes, les champignons, la carotte et les lardons fumés.

- Déglacer et flamber avec le cognac. bien remuer. Verser le vinaigre, le vin rouge et 25cl d’eau. Incorporer le fond de veau, le bouquet garni et les gousses d'ail.

- Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 minutes. Eteindre le feu et laisser infuser le bouillon le temps qu'il refroidisse.

- Passer au chinois.

Finir la sauce :

- Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre coupé en cube. Ajouter la farine, et laisser cuire en tournant bien jusqu’au moment ou elle prend une teinte brune.

- Verser le bouillon de vin progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux. Laisser cuire jusqu'à obtenir une texture nappante.

- Hors du feu, ajouter 40g de beurre, fouetter pour faire fondre le beurre, lier et lustrer la sauce. Ajouter les airelles et la gelée de groseille.

- Goûter avant de saler et de poivrer.

- Servir chaud.

Recette sauce Grand Veneur.pdf

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Mélange SEL du VAL de LOIRE

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