Avec son goût riche et raffiné, la sauce Gaston Gerard est un trésor de la cuisine bourguignonne, parfaite pour sublimer le poulet de Bresse. Ce mélange onctueux de crème, moutarde et de Comté, relevé d'une pointe de paprika, raconte une histoire d'élégance et de tradition. Une recette conviviale et savoureuse, idéale pour vos repas chaleureux entre amis ou en famille !
C'est pour : 6 personnes / 40 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, chinois, planche, couteau, maryse
Utilisation : Poulet rôti, pintade, escalope viandes blanche, riz, pâtes, légumes,
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
30g de beurre, 1 échalote, 100g de dés de volaille, 15 cl de vin blanc de Bourgogne, 2 C.à.S de moutarde De Dijon, 1 C.à.c de paprika doux, 140g de Comté râpé, 30cl de bouillon de volaille, 20 cl de crème fraiche de campagne (style Ysigny) Sel, poivre blanc moulu, paprika, noix de muscade moulu, persil haché |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de volaille : Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs" bouillon de volaille. - Eplucher et émincer finement l'échalote. - Dans une casserole, faire revenir l'échalote et les dès de volaille dans le beurre , jusqu'à une belle coloration blonde. - Déglacer avec le vin blanc et bien remuer. Verser le bouillon de volaille, faire mijoter et réduire de moitié, en remuant régulièrement. - Passer la réduction au chinois. - Incorporer le paprika et la moutarde à la réduction, bien mélanger, puis ajouter le Comté et la crème fraîche. - Laisser mijoter en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. - Gouter avant de saler, de poivrer et d'ajouter une pincée de noix de muscade moulue. - Saupoudrer de persil haché et servir chaud |
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