Faire une Sauce CURRY KATSU facilement !

Voyager dans les saveurs réconfortantes du Japon avec cette sauce curry katsu onctueuse et parfumée. Son goût légèrement épicé et sa texture veloutée subliment les plats, particulièrement le fameux katsu : une escalope panée et croustillante. Facile à réaliser, cette sauce est parfaite pour les papilles en quête d'exotisme !

C'est pour :  environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 10 mn   Cuisson : 30 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, mixeur plongeant, planche, couteau, maryse, chinois

Utilisation :  Riz blanc, légumes sautés, poulet pané, poissons, nouilles sautées, tofu, …

Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

6 gousse d'ail,   1 oignon,  2 carottes,  1 C.à.S de curry,  50 cl de bouillon de poulet,  2 C.à.S de sauce soja,  4 cl de vinaigre de riz,  2 C.à.S de miel,  2 C.à.S de fécule de mais (maizena),  3 C.à.S d'huile de colza

Sel, poivre blanc moulu, Piment de Cayenne

Progression de la recette

Réaliser un bouillon de volaille :  Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs"  bouillon de volaille.

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- Dans un faitout, dans l'huile bien chaude, faire revenir longuement les oignons et les carottes.

- Ajouter le curry, bien mélanger l'ensemble.

- Déglacer avec le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel. Verser avec le bouillon de volailles et incorporer les gousse d'ail.

- Laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.

- Mixer avec le mixeur plongeant longuement pour obtenir une sauce homogène. Passer au chinois.

- Prélever une louche de sauce et dans un bol, délayer la fécule et le liquide. Bien remuer pour ne pas avoir de grumeaux. Verser l'ensemble dans la sauce.

- Faire cuire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

- Gouter avec de saler, de poivrer et de saupoudrer une pincée de piment de Cayene.

- Servir chaud

Recetee sauce curry katsu.pdf

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Mélange PERSILLADE BOURGUIGNONNE

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