Faire une Sauce CHORON facilement !

Découvrez la sauce Choron, une variation exquise de la célèbre sauce béarnaise. Parfaite pour accompagner viandes grillées et légumes, cette sauce crémeuse au goût subtil de tomate rehaussera vos plats avec une touche d'élégance française !

Pour : environ 35cl  C’est : Facile Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn

Ustensiles : 

Saladier, Bain-marie, Fouet, Casserole

Ingrédients :

3 jaunes œufs,  15 cl de vinaigre,  15 cl de vin blanc,  150g de beurre,  1/2 gousse d’ail,  2 échalotes,  1+1/2 C.à.café d’estragon séché ou frais,   1 C.à.café de persil séché ou frais,  40g de concentré de tomates

Sel,  poivre blanc moulu

Réalisation :

- Couper le beurre en cube, et le laisser ramollir.

- Faire réduire  de 2/3 à feu doux, le vinaigre, le vin blanc,  les échalotes hachées, l’ail,  1 C.à.café d’estragon, et le persil, 1 pincée de poivre blanc.

- Mettre dans une casserole à feu doux, les jaunes d’œufs, la réduction  et une bonne pincée de sel. Tourner avec le fouet jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir.

- En alternant hors du feu et sur feu doux, ajouter, en remuant sans arrêt, le beurre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.

 - Verser 1/2 C.à.café d’estragon,

- Incorporer le concentré de tomates, mélanger

- Tenir la sauce chaude au bain-marie.

Recommandation : Ne pas faire bouillir la sauce pour éviter que les œufs coagulent !

Recette sauce Choron

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