Faire une Sauce BONNEFOY facilement !

La sauce Bonnefoy, aussi connue sous le nom de "sauce Bordelaise blanche", incarne l'élégance culinaire française. Délicate et raffinée, elle sublime viandes blanches et poissons avec sa texture veloutée et son goût subtil. Idéale pour rehausser vos plats d'une touche de tradition et de saveur, elle invite à redécouvrir l'art de la table avec finesse et authenticité !

C'est pour :  environ 50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 10 mn   Cuisson : 20 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, mixeur plongeant

Utilisation :  Viande blanche,  escalope (volaille, veau, porc),  poisson, légumes, pâtes, riz

Ingrédients         C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

40 gr de beurre,  40 gr de farine,   50 cl de bouillon de veau,  25cl de vin blanc, 1 oignon, 1 échalotte, 2 gousse d’Ail , 2 C.à.S d’huile d’olive, 2 cèpes ou 1 bocal de cèpes.

 sel,  poivre noir moulu,  noix de muscade moulu

Progression de la recette

Préparer le roux blond :

- Couper le beurre en cube. faire fondre le beurre dans une casserole.

- Ajouter la farine,  incorporer la farine au beurre fondu et laisser cuire en tournant bien jusqu’au moment ou elle prend une teinte blonde.

- Verser le bouillon de veau progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirée.

Finir la sauce :

- Hacher finement l’oignon, l'échalote l’ail et les cèpes,. Faire revenir ce hachis à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une compotée.

- Verser cette compotée au roux blond. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 2/3 minutes.

 (Facultatif : mixer la sauce pour obtenir un aspect lisse et onctueux).

- Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade moulue.

Recette sauce bonnefoy.pdf

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