Faire une Sauce BLANQUETTE facilement !

Découvrez la délicatesse de la sauce blanquette, une véritable ode à la tradition culinaire française. Sa texture veloutée, subtilement relevée par un fond blanc parfumé et une touche de crème, accompagne à merveille viandes et légumes mijotés. Idéale pour réchauffer vos repas, cette sauce incarne la convivialité et l'authenticité d'une cuisine généreuse !

C'est pour :  environ 40/50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 30 mn   Cuisson : 40 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, maryse

Utilisation :  Escalope (veau, volaille, porc), quenelle, gnocchi, riz, légumes, pommes vapeur, pâtes

Ingrédients                                C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café

35 gr de beurre,  40 gr de farine, 50cl bouillon de volaille,  20 cl de crème,  10 cl de vin blanc, 1 C.à.S de moutarde de Dijon,  3 carottes,  150g de champignons de Paris, 1 jus de citron

sel,  poivre blanc moulu,  noix de muscade moulue,  piment de Cayenne moulu

Progression de la recette         

Réaliser un bouillon de volaille :  Recette "bouillon de volaille"  ou préparer un bouillon avec les "kubs"  bouillon de volaille.

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Préparer un roux blanc :

- Couper beurre en cube. Faire fondre le beurre dans une casserole.

- Ajouter la farine,  bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien .

- Verser le bouillon de volaille progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire jusqu’à obtention de la texture désirée.

Préparer la sauce :

- Eplucher et couper en 4 les champignons. Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes.

- Ajouter au roux blanc, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, la crème et le vin blanc.

- Remuer et laisser cuire jusqu’à ébullition. Ajouter les carottes coupées en rondelles, et les champignons.

- Laisser mijoté environ 30 mn, à feu doux,  jusqu’à obtenir une texture nappante. Ajouter le jus de citron avant de servir.

-  Goûter avant de saler et de poivrer. Ajouter un pincée de noix de muscade et de piment de Cayenne.

Recette sauce blanquette.pdf

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Mélange FARCE BASQUAISE

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