Faire une Sauce BEARNAISE Chaude facilement !

Découvrez l'essence même de la gastronomie française avec notre recette de sauce bearnaise chaude. Parfaite pour accompagner viandes grillées et poissons, cette sauce onctueuse marie harmonieusement le beurre, l'estragon et les échalotes. Sa saveur riche et délicatement relevée fera de chaque repas un véritable festin pour vos papilles !

Pour : environ 35cl  C’est : Facile Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn

Ustensiles : 

Saladier, Bain-marie, Fouet, Casserolle

Ingrédients :

3 jaunes œufs,  15 cl de vinaigre,  15 cl de vin blanc,  150g de beurre,  1/2 gousse d’ail,  2 échalotes,  1+1/2 C.à.café d’estragon séché ou frais,   1 C.à.café de persil séché ou frais, 

 Sel,  poivre blanc moulu

Réalisation :

- Couper le beurre en cube, et le laisser ramollir.

- Faire réduire  de 2/3 à feu doux, le vinaigre, le vin blanc,  les échalotes hachées, l’ail,  1 C.à.café d’estragon, et le persil, 1 pincée de poivre blanc.

- Passer la réduction au chinois. 

- Mettre dans une casserole à feu doux, les jaunes d’œufs, la réduction  et une bonne pincée de sel.

- Tourner avec le fouet jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir.

- En alternant hors du feu et sur feu doux, ajouter, en remuant sans arrêt, le beurre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.

- Verser 1/2 C.à.café d’estragon, mélanger

- Tenir la sauce chaude au bain-marie.

Recommandation : Ne pas faire bouillir la sauce pour éviter que les œufs coagulent !

Recette sauce Béarnaise chaude

.pdf

Télécharger PDF • 551KB

---

Mélange HERBES PATES et PIZZAS

Acheter