Faire une Sauce BATARDE facilement !

La sauce bâtarde, classique de la cuisine française, est une ode à la simplicité et au raffinement. Élaborée à partir d'un roux blanc délié avec du bouillon, puis enrichie d’un jaune d’œuf et d’un trait de jus de citron, elle incarne l'équilibre parfait entre onctuosité et légèreté. Parfaite pour accompagner légumes, poissons ou volailles, elle sublime vos plats avec une touche d'élégance intemporelle. Elle est dite « Bâtarde » car elle se situe entre une sauce béchamel et un beurre blanc !

C'est pour :  environ 50 cl

Difficulté :  Facile

Préparation : 10 mn   Cuisson : 35 mn

Ustensiles :  Casserole, fouet, spatule, maryse

Utilisation : Poissons, légumes, viandes blanches, œufs, asperges, quenelles          

Ingrédients    C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café   

35 gr de beurre,  40 gr de farine,   50 cl de bouillon de volaille. 40g de beurre, 2 jaunes d’œuf, 1 jus de Citron, sel,  poivre blanc moulu

Progression de la recette         

Réaliser un bouillon de volaille :  Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs"  bouillon de volaille. 

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Préparer un roux blanc :

- Couper 35g beurre en cube. Faire fondre le beurre dans une casserole.

- Ajouter la farine,  bien délayer et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien .

- Verser le bouillon de volaille progressivement en mélangeant en continue, pour éviter les grumeaux.

- Laisser cuire, jusqu’à obtention de la texture désirer.

Finir la sauce :

- Mettre la casserole dans un bain marie.

-  Ajouter les 40g de beurre et les 2 jaunes d’œuf, bien remuer et faire épaissir.

- Saler, poivrer et ajouter le jus d’in citron au moment de servir.

- Servir chaud

Recette sauce batarde.pdf

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