Plongez dans l'élégance avec la sauce au vin jaune et morilles, joyau de la gastronomie du Jura. Cette création délicate marie la richesse aromatique du vin jaune à la subtilité des morilles, offrant une texture veloutée et des saveurs profondes. Parfaite pour sublimer volailles, poissons ou pâtes fraîches, elle transforme chaque plat en un chef-d'œuvre raffiné et inoubliable !
C'est pour : 35 / 45 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse
Utilisation : Poularde de Bresse, volailles, filet mignon de veau, viande blanche, pâtes fraiche, poissons blancs
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
150 g de morilles surgelées, 20 cl de lait, 1 échalote, 2 gros champignons de Paris, 25 g de beurre, 20 cl de bouillon de volaille, 250g de crème fraiche de Bresse ou d’Ysigny, 20 cl de Vin jaune, 2 cl de cognac Sel, Poivre blanc moulu |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de volaille : Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs" bouillon de volaille. - Dans un saladier, verser le lait bouillant sur les morilles et laisser les décongeler. - Eplucher et émincer l’échalote. Nettoyer, laver et émincer les champignons de paris. - Passer au chinois les morilles et garder le lait. Découper en 2 dans le sens de la longueur les morilles. - Dans une casserole, faire revenir au beurre les morilles pendant 2/3 minutes. Les enlever et les réserver. Ajouter les échalotes ainsi que les champignons de Paris, et bien les faire revenir. Flamber au cognac, puis verser le lait, la moitié du vin jaune et le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié. - Passer la réduction au chinois. - Remettre en cuisson, verser le reste de vin jaune, incorporer la crème fraiche et les morilles. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture de sauce nappante. - Gouter avant de saler et de poivrer . - Servir chaud |
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