Régalez vos papilles avec cette sauce au bleu de Gex, sublimée par la richesse du Vin du Jura à base du cépage savagnin. Crémeuse et parfumée, elle accompagne à merveille les viandes blanches, les volailles ou encore des légumes rôtis. Une recette qui incarne l’élégance et la générosité du terroir jurassien dans chaque bouchée !
C'est pour : environ 40/50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, chinois, maryse
Utilisation : Poularde de Bresse, volailles, filet mignon de veau, viande blanche, pâtes fraiche, quenelles, Saucisse de Morteau ou de Montbéliard
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
200g de bleu de Gex AOP, 1 échalote, 2 gros champignons de Paris, 25 g de beurre, 20 cl de bouillon de volaille, 250g de crème fraiche de Bresse ou d’Ysigny, 40 cl de Savagnin du Jura, 1 C.à.c de maïzena. |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de volaille : Recette "bouillon de volaille" ou préparer un bouillon avec les "kubs" bouillon de volaille. - Eplucher et émincer l’échalote. Nettoyer, laver et émincer les champignons de paris. - Dans une casserole, mélanger 20 cl de Savagnin, l'échalote, les champignons de Paris et le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié. - Passer au chinois. - Dans une casserole, ajouter à la réduction, le reste de Savagnin et le bleu de Gex. Cuire 10 minutes en tournant régulièrement. - Dans un bol, délayer la maïzena avec 2 C.à.S de sauce et mélanger dans la casserole. - Incorporer la crème fraiche et laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture nappante. - Gouter avant de saler et de poivrer et d’ajouter un pincée de noix de muscade. - Servir chaud |
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