Avec ses arômes marins et sa richesse onctueuse, la sauce armoricaine sublime vos plats de poissons et crustacés. Préparée avec une base de tomates, de cognac flambé, et un bouillon savoureux, elle apporte une note chaleureuse et raffinée à chaque bouchée. Idéale pour sublimer un homard, des gambas ou même un simple filet de poisson blanc !
C'est pour : 6 personnes 40 / 50 cl
Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, mixeur plongeant, chinois
Utilisation : Crustacées : homards, langoustines, crabes, ... Fruits de mer : St Jacques, Pétoncles, ... Poisson blanc : lotte, cabillaud, sole, ... Quenelles
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
1 oignon, 2 échalotes, 3 gousse d'ail, 25 g de beurre, 5 cl de cognac, 20 cl de vin blanc, 40 cl de bouillon de homard, 150g de pulpe de tomate, 1 C.à.c de maizena, 1 C.à.S de sucre roux, 1 C.à.c de Paprika fumé, 1 C.à.c d'estragon, 1 C.à.c de persil, |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de homard : Recette "Bouillon de homard" ou remplacer par du fond de homard en conserve ou de la bisque de homard (quantité divisé par 2). - Eplucher et hacher finement l'oignon, les échalottes et l'ail. - Dans une casserole, faire revenir et dorer, dans le beurre, le hachis d'oignon et d'échalotes. Déglacer et flamber au cognac. Remuer. - Verser le vin blanc, le bouillon de homard, la pulpe de tomate, le sucre, le paprika fumé, l'estragon, le persil, les gousses d'ail. - Cuire, à feu moyen, 10 minutes sans couvrir. - Mixer longuement au mixeur plongeant. Passer au chinois. Remettre sur le feu.- Dans un bol, délayer la maizena avec 1 ou 2 cuillères de sauce, et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger. - Laisser mijoter à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. - Gouter avant de saler, de poivrer et d'ajouter une pincée de piment de Cayenne. - Servir chaud. |
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