Plongez au cœur de la tradition culinaire normande avec la sauce à la Rouennaise, une création riche et authentique. Mariant la profondeur d’un vin rouge corsé à la douceur veloutée des foies de canard finement mixés, cette sauce raffinée sublime viandes rouges et volailles en leur offrant une intensité gourmande et un éclat incomparable !
C'est pour : environ 50 cl cl
Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn
Ustensiles : Casserole, fouet, spatule, planche, couteau, mixeur plongeant
Utilisation : Canard, volaille, foie de veau, viande rouge, gibier, œufs pochés, ...
Ingrédients C.à.S = cuillère à soupe, C.à.c = cuillère à café |
3 foies de canard, 6 échalotes grises, 20+30 g de beurre, 1 C.à.S de persil, 35 cl de bouillon de canard, 35 cl de vin rouge corsé Sel, poivre noir moulu |
Progression de la recette |
Réaliser un bouillon de canard : Recette "bouillon de canard" ou utiliser du fond de canard en poudre. - Dénerver et couper en petits morceaux les foies de canard. Réserver. - Eplucher et émincer finement les échalotes. - Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 20g de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. - Verser le vin rouge ainsi que le bouillon de canard et le persil. Laisser mijoter à feu moyen. Réduire de moitié. - Hors du feu, ajouter les foies de canard. Mixer au mixeur plongeant la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. - Passer au chinois. Remettre sur le feu, et au 1er frémissement, eteindre. - Hors du feu, incorporer les 30g de beurre et fouetter régulièrement pour lustrer la sauce. - Gouter avant de saler et de poivrer. - Servir chaud. |
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