Faire un BOUILLON de VOLAILLE facilement !
- Corinne MEAN
- 4 oct. 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 11 déc. 2024
Découvrez l'incontournable bouillon de volaille, la base idéale pour des soupes et potages riches en saveurs, ainsi que les sauces ! Simple à préparer, ce bouillon maison, mijoté avec des légumes frais sublimera vos plats. Parfait pour réchauffer les soirées ou apporter une touche gourmande à vos recettes préférées !
C'est pour : 2 litres
Difficulté : Facile
Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h 00
Ustensiles : Faitout, spatule, Planche, couteau, maryse, chinois
Utilisation : Sauce base, potage, ragout de viande, viande braisée, …
Ingrédients C.S= cuillère à soupe, C.c = cuillère à café |
1 kg d’ailes de poulet, 250g de carottes, 125 g de navets, 125g de poireaux, 80g d’oignons, 1 branche de céleri, 1/2 bouquet de persil, 20cl de vin blanc, 2 litres 1/2 litres d’eau, 30g de sel, 1 clou de girofle, ½ C.à.c de mélange bouquet garnis, 2 C.S d’huile (colza ou tournesol), 6 tranches de pain de campagne. 1 C.à.c de sel |
Progression de la recette |
- Eplucher, laver et tailler en morceaux les carottes, les navets, les poireaux, l’oignon et le céleri branche. Laver et hacher grossièrement le persil. Mettre de côté l'ensemble. - Dans un faitout, faire revenir et colorer les ailes de poulet dans l’huile. Ajouter les légumes, le persil. Le clou de girofle et le bouquet garnis. - Déglacer au vin blanc. Au 1er bouillon, verser l’eau. Faire bouillir, écumer et laisser mijoter à petit feu pendant 1h00. - Au terme de la cuisson, éteindre le feu. Laisser refroidir. - Dégraisser le bouillon et enlever les os de poulet.
Au choix : - Vérifier qu’il n’y a plus d’os de poulet. Faire chauffer et mixer l’ensemble au Mixeur-plongeant pour obtenir une texture homogène. Passer au chinois et servir sur des tranches de pain de campagne grillé au four. ou - Prélever la viande et les légumes pour manger un plat chaud consistant ou une purée. - Passer au chinois. Garder le bouillon pour faire des soupes, des potages et des sauces.
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